|
|
Gebraiseerde Konijnenbout Met Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 schoongemaakte konijnen
-olijfolie
-(zee)zout en peper
-2 el rozemarijnnaalden
-1 el gehakte knoflook
-peperkorrels
-eventueel 1 el truffelolie
-200 g paddestoelen (cantharel, champignon)
-1 sjalotje
-1 truffel
-1 bouquet garni
-2 kg ganzenvet
-4 vellen filodeeg
-50 g gedroogde paddestoelen
-boter
-keukentouw
Voorbereiding:
Snijd de bouten van de konijnen. Snijd het onderste deel van de voorbouten weg. Been de konijnenrug uit vanaf de buik en laat de twee filets aan elkaar vast zitten. U kunt uw poelier ook vragen deze handelingen te verrichten. Marineer de achterbouten een nacht in een mengsel van twee deciliter olijfolie, rozemarijnnaalden, knoflook, gekneusde peperkorrels, zeezout en truffelolie.
Hak de paddestoelen en sjalot fijn. Fruit de sjalot glazig in een eetlepel hete boter. Voeg de paddestoelen to
Bereidingswijze:
Laat de bouillon samen met de gedroogde paddestoelen inkoken tot sausdikte. Breng de saus op smaak met peper en zout en klop er vlak voor het serveren klontjes koude boter door.
Bak de voorbouten rondom aan in hete olijfolie en braad de bouten in de op 200?C voorverwarmde oven nog ca. 10 minuten.
Laat de filopakjes in de oven door en door warm en krokant worden. Bak de rollades in hete olie mooi bruin en gaar.
|
|
|